グルメソムリエ ベーコン ブロック 国産 熟成 バラベーコン 特製スパイス SPF豚 200g×4パック Block Bacon Smoked 最高の品質 新作揃え 日光HIMITSU豚

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商品の説明

◆日光HIMITSU豚で作ったベーコンは豚特有の臭みやクセが少なく、風味良く旨味があります。

日光HIMITSU豚バラベーコン日光HIMITSU豚バラベーコン

日光HIMITSU豚ベーコンは、SPF豚と呼ばれている原料豚を使い作っています。風味豊かで保水性に富み豚肉独特の臭みが少ないという特長があります。

* 日光HIMITSU豚は日光市で飼育される国産豚でありSPF豚です。SPF豚とは特定の病原体を全く持たない豚に与えられる称号であり、養豚期間中に抗菌性薬剤を使う必要がほとんどなくなることから薬剤残留のリスクがほとんどない、健康的な安心安全な豚といえます。

* SPF豚は腸内細菌が正常に発育すると言われています。健康的に成長した豚は豚特有の臭みも抑えられ柔らかくきめの細かい肉質になる傾向があります。筋肉のきめが細かいため保水性に富むことから肉の旨味を逃げず、風味豊かな味わいの豚肉になることから、業界では美味しい豚の代名詞として知られています。

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日光HIMITSU豚バラベーコンはハム・ソーセージのオリンピックで金メダルを受賞しました !

IFFA受賞IFFA受賞

IFFA2019(Internationaler Qualitatswettbewerb des Deutschen Fleischer-Verbandes2019・ドイツ食肉連盟国際食肉加工品コンテスト)で、

2019年11月25日にグルメソムリエのソーセージとベーコンが金メダル14個、他銀賞・銅賞で合計17個を受賞しました。

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◆グルメソムリエ店主から一言

最近ではバラベーコンと言いましても、脂の非常に少ない赤身肉でつくったハムのようなベーコンが多いと思います。昔ながらのバラベーコンは、上質な脂のある豚肉でつくっていました。加熱するとその脂がぱちぱちと溶けて旨味が加わり、料理が美味しくなるんですね。

ベーコンの製法は大きく分けて3通りあります。

1つめの製法は、肉そのものに調味料入りの液体を注入してつくる方法です。肉に注入した液体は、加熱されることで肉繊維の中でかたまりハムやベーコンの一部になります! この製法はほとんど熟成させずに2日程でベーコンが完成されます。また肉に注入しやすい赤身の多い肉を使います。

2つめの製法は、ソミュール液を使って肉を漬け込むことです。1つめのように肉の中に液体を注入はしないのですが、水溶液の中で何日も漬け込むことで塩や香辛料が浸透していきます。しかし浸透する代わりに水溶液の中に、肉の旨味成分も溶け込んでしまいますし、風味も損ないますのでこの方法は行っておりません。

3つめの製法は、塩と香辛料類を肉に直に振って漬け込んでいく方法で「乾塩法」と呼ばれています。 肉に直に振った塩と香辛料が浸透圧の関係でじっくりと肉に浸透し旨味を引き出します。昔ながらの製法です。

ベーコンは3つめの乾塩法で行い、その塩積を「熟成庫」の中で14日間やることで、より熟成を進行させて旨味を引き出しています。 またスモーク工程が終わって余熱をとった後もベーコンを熟成庫内で2週間以上寝かせます。この最終工程で寝かせることでより塩分が円やかになり、肉の味わいが増しているようです♪このようにベーコンも手間暇かかりますが、美味しくなることを着実に1歩1歩こなしながら製品づくりをしています。

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比較的脂身の少ないもので亜硝酸Na等の添加物のないものを探したが希望するような商品はなく、結局、国産、製造工程などの説明で当品を購入、塩味、香り、歯ごたえなどが良く美味しく頂きました。ただ脂身が多く、私の健康状態、超高齢であることを考えリピートはしません。脂身の分だけ星一つ減です。 続きを読む
キャンプであぶってた食べたかったので購入しました。美味しかったです。 続きを読む
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